Производство фуа-гра во Франции отличается от других стран некоторыми особенностями:

• Законодательное регулирование. 2 Во Франции производство фуа-гра регламентируется национальным законом, так как блюдо признано частью культурного и гастрономического наследия страны. 6
• Использование уток. 1 Хотя изначально для фуа-гра использовали гусей, сегодня в производстве больше применяют уток. 1 Около 90% мирового производства деликатеса — это утиная печень. 1
• Альтернативные методы производства. 5 Во Франции, например, компания Gourmey предлагает «свободную от жестокости» фуа-гра — печень, выращенную искусственным образом из стволовых клеток, полученных из утиных яиц. 5 Такой продукт, однако, во Франции законодательно не может называться фуа-гра. 1