Как избежать жесткости при длительном тушении говяжьих ребрышек?

Чтобы избежать жёсткости говяжьих рёбрышек при длительном тушении, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Правильно разморозить рёбрышки. vk.com Нельзя просто достать их из морозильника и положить на стол при комнатной температуре или разморозить в микроволновке. vk.com Нужно вынуть рёбрышки из морозильника, положить в глубокую тару, накрыть плёнкой и отправить на нижнюю полку холодильника. vk.com
• Не готовить холодные рёбрышки. vk.com Перед приготовлением их следует выдержать при комнатной температуре 1–1,5 часа. vk.com
• Не использовать соль в маринаде. vk.com Солить рёбрышки следует перед приготовлением, чтобы избежать обезвоживания мяса и его избыточной плотности. vk.com
• Контролировать внутреннюю температуру мяса. vk.com Для этого лучше приобрести термометр-зонд. vk.com Внутренняя температура должна быть 93–96 °С. vk.com
• Дать мясу отдохнуть. vk.com После приготовления рёбрышкам следует отдохнуть до получаса. vk.com Это позволит сокам распределиться по мякоти, а не вытечь сразу при нарезке. vk.com
• Использовать достаточное количество жидкости. dzen.ru Жидкость должна покрывать мясо примерно на 2/3. dzen.ru
• Тушить на медленном огне. dzen.ru Кипение может сделать мясо жёстким. dzen.ru
• Не перетушивать. dzen.ru Перетушенное мясо также может стать жёстким и сухим. dzen.ru