Как избежать трещин на поверхности шоколадных капкейков при выпекании?

Чтобы избежать трещин на поверхности шоколадных капкейков при выпекании, можно попробовать следующие рекомендации:

• Уменьшить нагрев при выпечке. vk.com Например, если обычно выпекают бисквиты при 170 градусах, то капкейки — при 160 градусах. vk.com
• В начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). www.bolshoyvopros.ru Это даст тесту «застыть» и «закрыться». www.bolshoyvopros.ru
• Как только верхняя часть немного затвердеет, сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. www.bolshoyvopros.ru После этого увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. www.bolshoyvopros.ru

Также можно добавить в шоколад, чтобы он не трескался: в белый — около 10% какао-масла, в тёмный и молочный — немного растительного масла без запаха. gdetort.ru Это повысит эластичность шоколада. gdetort.ru