Как избежать трещин на поверхности макового рулета при выпечке?

Чтобы избежать трещин на поверхности макового рулета при выпечке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Уменьшить температуру в конце приготовления. www.povarenok.ru dzen.ru Это поможет избежать разницы во влажности внутри и снаружи: верх выпечки подсохнет, а внутри влага останется дольше. www.povarenok.ru Затем она испарится и создаст давление, которого корочка не выдержит и треснет. www.povarenok.ru
• Проколоть отверстия по всей длине рулета за 10 минут до посадки в печь. www.babyblog.ru Это нужно, чтобы выпустить пар, который может рвать тесто, ища выход. www.babyblog.ru Отверстия можно сделать деревянной палочкой, смоченной в яйце. www.babyblog.ru
• Дать рулету хорошо расстояться. hlebopechka.ru Если дать ему постоять более часа, то риск того, что он лопнет, будет меньше. hlebopechka.ru
• Не раскатывать тесто слишком тонко. hlebopechka.ru dzen.ru
• Охлаждать рулет при комнатной температуре, избегая сквозняков. www.povarenok.ru При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, а корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. www.povarenok.ru