Чтобы избежать свёртывания желтков при приготовлении лимонного курда, при соединении желтков с сахаром их сразу нужно перемешать. 2 Если оставить их, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки. 2

Также прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка. 5 Это важно, так как в процессе уваривания белок может свернуться и крем пойдёт белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц. 5

Ещё один способ избежать свёртывания желтков — использовать низкий и медленный огонь при приготовлении курда. 4 Это предотвращает скрэмблинг яиц и гарантирует гладкую консистенцию. 4