Как избежать свертывания соуса на основе сливок при добавлении сыра?

Чтобы избежать свёртывания соуса на основе сливок при добавлении сыра, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сливки высокой жирности (33–35%). vk.com Они меньше склонны к свёртыванию. vk.com
• Не добавлять сливки в кипяток. vk.com Максимальная температура — 70–80 °C. vk.com
• Добавлять соус перед самым окончанием приготовления, практически не доводя до кипения. vk.com
• Постепенно добавлять сыр, осторожно перемешивая, пока он полностью не впитается. goszechuanhouse.com
• Добавить немного крахмала. goszechuanhouse.com Например, муки или кукурузного крахмала, в начале рецепта, прежде чем добавлять сыр. goszechuanhouse.com

Также рекомендуется использовать свежие сливки и выбирать проверенного производителя. dzen.ru