Чтобы избежать сухости свиной шеи при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Предварительно замариновать мясо. 2 Можно использовать смесь оливкового масла, чеснока, соли, перца и трав. 2
• Использовать соль только в самом конце приготовления. 1 Если приправить мясо сразу, оно будет сухим и жёстким. 1
• Запекать в герметично закрытой фольге, рукаве, жаропрочной форме или утятнице. 1 В них сок не испаряется, что придаёт блюду мягкость. 1 Чтобы была румяная корочка, достаточно выпекать кусок в течение 5–10 минут в раскрытом виде в конце приготовления. 1
• Дать мясу «отдохнуть» после приготовления. 1 Для этого нужно накрыть блюдо фольгой или крышкой на 5–7 минут. 1

Если запекаете свиную шею целиком, рекомендуется использовать термометр для мяса. 2 Внутренняя температура должна достигать 70–75 градусов Цельсия, чтобы мясо было безопасным для употребления и оставалось сочным. 2