Чтобы избежать сухости медальонов хека при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Аккуратно отжать и промокнуть медальоны бумажными полотенцами перед приготовлением, чтобы убрать лишнюю влагу. 1
• Использовать маринад. 25 Для этого нужно выложить медальоны в подходящую посуду, добавить оливковое масло, прованские травы, соль и сок лимона, оставить на 10–15 минут. 5
• Запекать в панировке. 2 Для этого нужно обвалять медальоны в панировочных сухарях и обмакнуть в яичную смесь с майонезом. 2 Так на рыбе появится пряная корочка, которая запечатает все соки внутри и сделает медальоны сочными и нежными. 2
• Запекать в фольге. 3 Для этого нужно сложить вдвое лист фольги, положить на него медальоны, сверху положить веточку розмарина (или любую пряную траву, сочетающуюся с рыбой). 3 Затем завернуть в плотный конверт из фольги и отправить в разогретую духовку. 3

Время запекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки и составляет примерно 20–30 минут при температуре 180–200 градусов. 14