Как избежать резиновости при варке говядины?

Чтобы избежать резиновости при варке говядины, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить маринад. food.ru dzen.ru Для этого подойдут кислые ингредиенты: лимонный сок, уксус, киви (один плод на килограмм продукта). food.ru Говядину нужно положить в маринад на один-полтора часа. food.ru Также можно использовать газированную минеральную воду, пиво, вино, кисломолочные напитки. food.ru
• Нарезать мясо поперёк волокон. food.ru Так оно будет мягче. food.ru
• Закладывать мясо в кипящую воду. otvet.mail.ru Количество жидкости должно только покрывать мясо. otvet.mail.ru Затем нужно довести до кипения на сильном огне и убавить его до минимума, чтобы не допустить бурного кипения. otvet.mail.ru
• Проводить варку под плотно закрытой крышкой, которую не следует открывать до конца варки. otvet.mail.ru

Ещё один вариант — использовать мультиварку-скороварку, которая работает под давлением: в ней даже самую жёсткую говядину можно сделать сочной и мягкой. food.ru