Как избежать резиновости кальмаров при жарке?

Чтобы избежать резиновости кальмаров при жарке, рекомендуется:

• Размораживать кальмара в холодильнике. profile.ru Не стоит ошпаривать тушку, чтобы удалить плёнку: белок начнёт сворачиваться. profile.ru Лучше опустить кальмара в воду со льдом, а затем счистить плёнки. profile.ru
• Жарить кальмара на раскалённой сковороде по 1 минуте на каждой стороне. profile.ru Как только мясо потеряет прозрачность, нужно быстро убрать его со сковороды либо перевернуть тушку. profile.ru
• Предварительно замариновать кальмара с зубчиком чеснока и соком лимона. profile.ru Это также избавит морепродукт от специфического запаха. profile.ru
• Класть на сковороду только несколько колец кальмаров. m.ok.ru Большое их количество может привести к резкому снижению температуры раскалённого жира. m.ok.ru

Для жарки кальмаров лучше выбирать масло с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом. m.ok.ru