Как избежать размягчения мелких костей при консервации речной рыбы?

Чтобы избежать размягчения мелких костей при консервации речной рыбы, можно использовать следующие рекомендации:

• Соблюдать технологию консервирования. m.ok.ru Если дышащий клапан закрылся раньше времени (не достиг 98–100 градусов), внутри образуется паровоздушная смесь, которая медленнее прогревает банки. m.ok.ru В результате тепла оказывается недостаточно, чтобы кости разварились. m.ok.ru Чтобы не допустить этого, рекомендуется закладывать в автоклав 10–15 банок. m.ok.ru
• Учитывать размер костей. m.ok.ru vk.com Чем больше кости, тем дольше времени им понадобится для размягчения. vk.com Кроме того, некоторые виды костей в принципе хуже развариваются, например, кроличьи. m.ok.ru vk.com
• Разломать крупные кости. vk.com Это нужно, чтобы внутри не оставался воздух, иначе при стерилизации кость лопнет в банке. vk.com
• Добавлять уксус. hlebopechka.ru Высокая температура и кислота размягчают кости. hlebopechka.ru В 0,5 л банку рекомендуется добавлять 20 г уксуса 9%. hlebopechka.ru