Чтобы избежать протекания сыра из фаршированных шампиньонов во время запекания, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сыр, который не будет течь. 1 Например, сулугуни или пармезан. 1
• Обжарить шляпки грибов перед тем, как положить в них начинку. 3 Тогда запекающиеся в духовке шампиньоны выпустят воду не в начинку, а в форму, и её легко будет слить. 3
• Положить на дно грибочка маленький кусочек сливочного масла. 2 Перед тем как плотно набить шляпку сыром, ещё немного сыра нужно положить сверху и слегка примять, чтобы он торчал, как шапочка. 2

Также можно оставить дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы уменьшить выделение влаги из грибов и сократить время их приготовления. 3