Как избежать появления корки на поверхности мяса при запекании в духовке?

Чтобы избежать появления корки на поверхности мяса при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить мясо заранее. www.inmyroom.ru Оно должно полежать при комнатной температуре минимум час перед готовкой. www.inmyroom.ru Это позволит мясу прогреться равномерно. www.inmyroom.ru
• Тщательно обсушить поверхность мяса. www.inmyroom.ru Для этого можно использовать бумажные полотенца. www.inmyroom.ru m.ok.ru
• Смазать мясо небольшим количеством масла. www.inmyroom.ru
• Начать запекание при высокой температуре (200–220 °C) первые 15 минут. www.inmyroom.ru Затем снизить температуру до рабочей. www.inmyroom.ru
• Дать мясу «отдохнуть». www.inmyroom.ru www.gastronom.ru Для куска весом до 1 кг — 10–15 минут, для больших кусков — 20–30 минут. www.inmyroom.ru В это время соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, волокна расслабляются. www.inmyroom.ru

Если корочка на мясе выглядит так, будто вот-вот подгорит, можно прикрыть мясо листом фольги. www.gastronom.ru