Чтобы избежать появления корки на поверхности мяса при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить мясо заранее. 1 Оно должно полежать при комнатной температуре минимум час перед готовкой. 1 Это позволит мясу прогреться равномерно. 1
• Тщательно обсушить поверхность мяса. 1 Для этого можно использовать бумажные полотенца. 12
• Смазать мясо небольшим количеством масла. 1
• Начать запекание при высокой температуре (200–220 °C) первые 15 минут. 1 Затем снизить температуру до рабочей. 1
• Дать мясу «отдохнуть». 13 Для куска весом до 1 кг — 10–15 минут, для больших кусков — 20–30 минут. 1 В это время соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, волокна расслабляются. 1

Если корочка на мясе выглядит так, будто вот-вот подгорит, можно прикрыть мясо листом фольги. 3