Как избежать потери сочности мясного фарша при запекании?

Чтобы избежать потери сочности мясного фарша при запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Добавить сало. dzen.ru Маленький кусочек сала придаст фаршу сочность и лёгкость. dzen.ru
• Использовать фарш крупного или среднего помола. dzen.ru Для котлет мелкий помол не подходит, так как они будут низкими и плотными. dzen.ru
• Добавить белый хлеб. dzen.ru www.gastronom.ru Замоченный в молоке и крепко отжатый хлеб возьмёт на себя сок мяса и сохранит сочность фарша. dzen.ru Объём хлеба после замачивания должен составлять 25–30% от объёма фарша. dzen.ru
• Дать фаршу охладиться. dzen.ru Для большей вязкости фаршу нужно охладиться 1–2 часа. dzen.ru
• Выложить фарш на смазанный маслом противень или на лист кулинарной бумаги. dzen.ru Иногда можно опрыскать маслом, чтобы котлеты не отдавали жир и сок, а наоборот. dzen.ru
• Сверху положить кусочек сливочного масла. dzen.ru Так котлеты будут запекаться в масле и получатся сочными и нежными. dzen.ru
• В последние 10–15 минут запекания поставить в духовку немного воды в металлической ёмкости. dzen.ru Это не даст котлетам пересушиться. dzen.ru

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.

Пользователь

Время добавления