Как избежать потери мясных соков при разморозке мяса для фарша?

Чтобы избежать потери мясных соков при разморозке мяса для фарша, рекомендуется:

• Размораживать мясо медленно. gurmanin.ru Для этого нужно извлечь кусок из морозилки за 8–12 часов до планируемой готовки и поместить его на нижнюю полку холодильной камеры. vk.com Оттаивание следует проводить при температуре 4–5 градусов. vk.com
• Сохранять герметичность упаковки. vk.com Это поможет предотвратить проникновение внутрь воздуха и влаги. vk.com
• Использовать микроволновую печь в режиме размораживания. gurmanin.ru Каждые 2 минуты мясо нужно переворачивать, чтобы волокна не пересохли. gurmanin.ru Перед загрузкой в микроволновку упаковку снимают. gurmanin.ru
• Размораживать мясо в герметически закрытой ёмкости под воздействием водяного пара низкого давления. www.meatbranch.com В этом случае образовавшийся в результате оттаивания кристаллов льда мясной сок и конденсат пара тут же поглощаются белковыми субстанциями и коллоидными структурами продукта. www.meatbranch.com