Чтобы избежать окисления жира в процессе вяления рыбы, можно использовать следующие рекомендации:

• Подвешивать рыбу вниз головой. 2 Это поможет стекающему жиру не пропадать, а оставаться в рыбе. 2
• Хранить рыбу в прохладном месте. 4 В недостаточно прохладном месте рыбий жир может вступить в процесс окисления. 4
• Использовать вакуумную упаковку. 5 Этот метод исключает контакт продукта с воздухом и влагой, что предотвращает окисление и порчу рыбы. 5
• Подбирать оптимальные условия хранения. 5 Оптимальная влажность для хранения вяленой рыбы — 75–85%. 5 Прямые солнечные лучи также негативно влияют на качество продукта, вызывая окисление жиров и ухудшение вкуса. 5 Рекомендуется хранить рыбу в тёмном месте или при искусственном освещении с ультрафиолетовым фильтром. 5