Как избежать окисления жира в процессе вяления рыбы?

Чтобы избежать окисления жира в процессе вяления рыбы, можно использовать следующие рекомендации:

• Подвешивать рыбу вниз головой. vk.com Это поможет стекающему жиру не пропадать, а оставаться в рыбе. vk.com
• Хранить рыбу в прохладном месте. rybolovnn.ru В недостаточно прохладном месте рыбий жир может вступить в процесс окисления. rybolovnn.ru
• Использовать вакуумную упаковку. vostokfish.ru Этот метод исключает контакт продукта с воздухом и влагой, что предотвращает окисление и порчу рыбы. vostokfish.ru
• Подбирать оптимальные условия хранения. vostokfish.ru Оптимальная влажность для хранения вяленой рыбы — 75–85%. vostokfish.ru Прямые солнечные лучи также негативно влияют на качество продукта, вызывая окисление жиров и ухудшение вкуса. vostokfish.ru Рекомендуется хранить рыбу в тёмном месте или при искусственном освещении с ультрафиолетовым фильтром. vostokfish.ru