Чтобы избежать образования корочки на пампушках во время выпекания, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать режим конвекции. 1 Если его нет, то можно поставить на дно духовки противень с водой или любую жаропрочную ёмкость с водой. 1 Пар не даст корочкам подсыхать. 1
• После извлечения из духовки накрыть слегка влажным полотенцем. 1 Через несколько минут корочка станет мягкой. 1
• Сразу из духовки смазать сливочным маслом. 2 Затем укрыть полотенцем и дать остыть. 2
• Использовать толстостенную форму. 3 Она предохраняет хлеб от чрезмерного нагрева и утолщения корок. 3
• Увлажнять во время расстойки и перед выпечкой. 3 Для этого можно накрывать тесто мокрым полотенцем. 3

Также можно попробовать изменить консистенцию теста: мягкое тесто менее склонно образовывать тугие корки, а густое — более склонно. 3