Как избежать образования корочки на пампушках во время выпекания?

Чтобы избежать образования корочки на пампушках во время выпекания, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать режим конвекции. www.babyblog.ru Если его нет, то можно поставить на дно духовки противень с водой или любую жаропрочную ёмкость с водой. www.babyblog.ru Пар не даст корочкам подсыхать. www.babyblog.ru
• После извлечения из духовки накрыть слегка влажным полотенцем. www.babyblog.ru Через несколько минут корочка станет мягкой. www.babyblog.ru
• Сразу из духовки смазать сливочным маслом. otvet.mail.ru Затем укрыть полотенцем и дать остыть. otvet.mail.ru
• Использовать толстостенную форму. vk.com Она предохраняет хлеб от чрезмерного нагрева и утолщения корок. vk.com
• Увлажнять во время расстойки и перед выпечкой. vk.com Для этого можно накрывать тесто мокрым полотенцем. vk.com

Также можно попробовать изменить консистенцию теста: мягкое тесто менее склонно образовывать тугие корки, а густое — более склонно. vk.com