Чтобы избежать изменения цвета зелёного горошка при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Варить горошек в большом количестве хорошо солёной воды. 1 Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. 1
• После варки опустить горошек в ледяную воду. 15 Это поможет сохранить яркий цвет и остановить процесс готовки. 5
• Добавить в воду немного сахара. 24 Благодаря этому не только сохранится цвет, но и вкус горошка улучшится. 4

Также можно после варки откинуть горошек на дуршлаг или сито, быстро слить воду, а затем переложить в миску и поместить её в ёмкость с ледяной водой. 1

Важно не переусердствовать, чтобы сами овощи не стали ледяными. 1