Как избавиться от специфического запаха и горечи говяжьей печени?

Чтобы избавиться от специфического запаха и горечи говяжьей печени, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Очистить печень от плёнок и прожилок. food.ru Их тяжело разжевать, они могут горчить и портят готовое блюдо. food.ru
2. Вымочить печень. food.ru telegra.ph Для этого можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды). food.ru После вымачивания печень следует промыть в проточной воде. food.ru
3. Бланшировать печень. telegra.ph Для этого нужно опустить тщательно промытую печень в кипящую воду на 5 минут. telegra.ph Высокая температура воды разрушает некоторые вещества, отвечающие за горький привкус. telegra.ph Главное — не передержать печень в воде, иначе она станет слишком мягкой и потеряет свою текстуру. telegra.ph
4. Добавить кислый или сладкий соус к готовому блюду, чтобы смягчить горечь. dzen.ru
5. При использовании лука при приготовлении, его можно заранее обжарить или добавить в блюдо позднее, чтобы уменьшить количество вызываемой им горечи. dzen.ru