Чтобы избавиться от специфического запаха и горечи говяжьей печени, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Очистить печень от плёнок и прожилок. 1 Их тяжело разжевать, они могут горчить и портят готовое блюдо. 1
2. Вымочить печень. 15 Для этого можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды). 1 После вымачивания печень следует промыть в проточной воде. 1
3. Бланшировать печень. 5 Для этого нужно опустить тщательно промытую печень в кипящую воду на 5 минут. 5 Высокая температура воды разрушает некоторые вещества, отвечающие за горький привкус. 5 Главное — не передержать печень в воде, иначе она станет слишком мягкой и потеряет свою текстуру. 5
4. Добавить кислый или сладкий соус к готовому блюду, чтобы смягчить горечь. 2
5. При использовании лука при приготовлении, его можно заранее обжарить или добавить в блюдо позднее, чтобы уменьшить количество вызываемой им горечи. 2