Как избавиться от мутности бульона при варке рассольника?

Чтобы избавиться от мутности бульона при варке рассольника, можно использовать следующие рекомендации:

• Заливать ингредиенты холодной водой. food.ru povar.ru Поступательный нагрев не даёт белкам сворачиваться в хлопья, которые делают бульон мутным. food.ru
• Не допускать бурного кипения. food.ru Кастрюлю можно накрыть крышкой, но не закрывать плотно. vilkin.pro
• Постоянно снимать лишний жир и образовавшуюся пену. food.ru Для этого подходит шумовка или компактное ситечко. food.ru
• Помешивать бульон. food.ru Но делать это следует аккуратно, чтобы не разбить крупные хлопья свернувшихся белков в мелкие фракции, которые будет сложнее удалять. food.ru
• Использовать неочищенную цельную луковицу. food.ru При варке она впитает в себя избыточные взвеси и муть. food.ru Удалить её можно на финальной стадии готовки. food.ru

Если готовый бульон всё равно получился тёмным и мутным, можно провести осветление или оттяжку. food.ru Для этого используют, например, яичный белок. food.ru vilkin.pro Нужно тщательно взбить белок, а затем тонкой струйкой влить в остывший процеженный бульон. food.ru По мере вливания содержимое кастрюли надо помешивать, чтобы белок равномерно распределился по жидкости. food.ru Затем кастрюлю ставят на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. food.ru Белок свернётся и осядет на дно. food.ru Удалить его можно, процедив жидкость ещё раз. food.ru

Также можно добавить немного мясного фарша, разведённого водой. vilkin.pro Фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. vilkin.pro Останется просто процедить бульон. vilkin.pro