Чтобы избавить свиной желудок от специфического запаха перед приготовлением, можно воспользоваться следующими методами:

• Вымачивание в молоке. 1 Оно имеет свойство вытягивать из продукта запахи, излишнюю кровь и даже токсины. 1 При вымачивании нужно залить продукт жидкостью так, чтобы она его полностью покрыла, и оставить на час-два. 1
• Маринование. 1 Для этого нужно взять травы (чаще всего тимьян и розмарин), немного растительного масла и замариновать продукт. 1
• Натирание солью. 1 Свиной желудок нужно натереть крупной морской солью, но не передержать, чтобы не испортить продукт. 1
• Использование древесного угля. 2 Если желудок не планируется варить, то его нужно залить холодной водой и положить в кастрюлю несколько кусочков древесного угля. 2 Уголь отлично впитывает неприятные запахи. 2

Также в процессе приготовления можно использовать ароматные специи и приправы, чтобы замаскировать запах. 2