В разных странах ланцетники используются в кулинарии по-своему. 12

В странах Юго-Восточной Азии, например в юго-западной части Восточно-Китайского моря, из азиатских ланцетников готовят супы, их жарят или сушат на медленном огне для последующего экспортирования на остров Ява и в Сингапур. 2

В Сицилии и Неаполе ланцетника также употребляют в пищу. 12

Кроме того, в игре Disney Dreamlight Valley из ланцетника можно приготовить паэлью, для этого понадобятся креветки, моллюски, помидоры и рис. 5

Промысловое значение имеют азиатский, карибский, чилийский и европейский ланцетник. 1