Рубец используют для приготовления зельца, чтобы придать ему вкус и плотность. 2

Один из рецептов зельца с использованием рубца: 1

Ингредиенты: 1

• говяжий рубец (очищенный) — 1 кг; 1
• свиные языки — 2–3 шт.; 1
• говяжья синюга (или 2 свиных желудка) для набивки; 1
• соль поваренная «Экстра» — 16 г на 1 кг; 1
• перец чёрный молотый — 3 г на 1 кг; 1
• чеснок сушёный дроблёный — 5 г на 1 кг. 1

Приготовление: 1

1. Заранее замочить говяжью синюгу в воде, периодически меняя её. 1
2. Рубец промыть под струёй воды, положить в раковину и полить кипятком. 1
3. Острым ножом счистить верхний слой «пупырышек», он должен легко сниматься. 1 Если не снимается — рубец от старой коровы, такой лучше выкинуть. 1
4. Очищенный рубец залить раствором 4% воды с уксусом на 4 часа. 1
5. Промыть рубец под струёй воды. 1
6. Нарезать рубец кусочками 4 на 4 см. 1
7. Смешать все специи. 1
8. Хорошо перемешать ингредиенты и плотно набить полученной смесью синюгу. 1
9. Варить батоны в подсоленной воде 4–5 часов при очень слабом кипении. 1
10. После отваривания батоны обернуть в мокрую марлю, чтобы не заветрились, и поставить под тяжёлый пресс до полного остывания. 1
11. Отправить батоны в холодильник, чтобы они немного застыли, иначе они будут рассыпаться при нарезании. 1

Для разнообразия вкуса в зельц иногда добавляют мелко нарезанную морковку, горошек, нарезанные на крупные полоски свиные уши и другие ингредиенты. 2