Как использовать рубец для придания вкуса и плотности зельцу?

Рубец используют для приготовления зельца, чтобы придать ему вкус и плотность. russsam.ru

Один из рецептов зельца с использованием рубца: dzen.ru

Ингредиенты: dzen.ru

• говяжий рубец (очищенный) — 1 кг; dzen.ru
• свиные языки — 2–3 шт.; dzen.ru
• говяжья синюга (или 2 свиных желудка) для набивки; dzen.ru
• соль поваренная «Экстра» — 16 г на 1 кг; dzen.ru
• перец чёрный молотый — 3 г на 1 кг; dzen.ru
• чеснок сушёный дроблёный — 5 г на 1 кг. dzen.ru

Приготовление: dzen.ru

1. Заранее замочить говяжью синюгу в воде, периодически меняя её. dzen.ru
2. Рубец промыть под струёй воды, положить в раковину и полить кипятком. dzen.ru
3. Острым ножом счистить верхний слой «пупырышек», он должен легко сниматься. dzen.ru Если не снимается — рубец от старой коровы, такой лучше выкинуть. dzen.ru
4. Очищенный рубец залить раствором 4% воды с уксусом на 4 часа. dzen.ru
5. Промыть рубец под струёй воды. dzen.ru
6. Нарезать рубец кусочками 4 на 4 см. dzen.ru
7. Смешать все специи. dzen.ru
8. Хорошо перемешать ингредиенты и плотно набить полученной смесью синюгу. dzen.ru
9. Варить батоны в подсоленной воде 4–5 часов при очень слабом кипении. dzen.ru
10. После отваривания батоны обернуть в мокрую марлю, чтобы не заветрились, и поставить под тяжёлый пресс до полного остывания. dzen.ru
11. Отправить батоны в холодильник, чтобы они немного застыли, иначе они будут рассыпаться при нарезании. dzen.ru

Для разнообразия вкуса в зельц иногда добавляют мелко нарезанную морковку, горошек, нарезанные на крупные полоски свиные уши и другие ингредиенты. russsam.ru