Как фермент лактаза используется в пищевой промышленности?

Фермент лактаза (β-галактозидаза) используется в пищевой промышленности для различных целей, среди них:

• Производство безлактозных продуктов. fppn.biomedcentral.com cyberleninka.ru Лактаза расщепляет лактозу в молоке на глюкозу и галактозу, что позволяет создавать продукты, предназначенные для людей с непереносимостью лактозы. cyberleninka.ru
• Производство молочных продуктов. fppn.biomedcentral.com Лактаза не только гидролизует лактозу, но и придаёт продукту более сладкий вкус. fppn.biomedcentral.com
• Производство сгущённого молока. www.ingredico.ru Использование лактазы помогает избежать кристаллизации лактозы и снизить риск загустения продукта. www.ingredico.ru
• Производство замороженного йогурта. fppn.biomedcentral.com Лактаза используется для повышения кремообразности и улучшения общего вкуса продукта. fppn.biomedcentral.com
• Кондитерская промышленность. agroserver.ru Фермент применяется для улучшения карамелизации при изготовлении леденцов, ирисок, помадки и других продуктов. agroserver.ru

Также лактаза может использоваться для обработки сыворотки, которую впоследствии можно дополнительно очистить и концентрировать до состояния сиропа. www.ingredico.ru