Как добиться золотистого цвета при копчении лосося без добавления красителей?

Чтобы добиться золотистого цвета при копчении лосося без добавления красителей, можно использовать следующие рекомендации:

• Выбрать подходящую щепу. 4nax.ru vk.com Оттенок продукта зависит от вида древесины. vk.com Например, золотистый цвет придаёт щепа красного дерева, а яблоневая — желтовато-золотистый. vk.com
• Использовать сухое сырьё. vk.com Сырые дрова горят медленно, увеличивают влажность дыма, из-за чего сажа липнет к поверхности продукта, а цвет распределяется неравномерно. vk.com
• Контролировать влажность продукта. vk.com Лосось для копчения должен быть полностью сухим. vk.com Если пропустить этап просушки после маринада, то влажность внутри коптильни увеличится, и это может неблагоприятно сказаться на результате. vk.com
• Следить за временем копчения. vk.com Нужно коптить столько, сколько указано в рецепте. vk.com Если недокоптить продукт, то помимо ненасыщенного цвета он может быть сырым. vk.com
• Обветрить продукт после приготовления. vk.com На этом этапе лосось может изменить свой цвет — слегка потемнеть и приобрести более насыщенный оттенок. vk.com