Чтобы добиться устойчивого крема на основе творожного сыра для выравнивания тортов, рекомендуется:

1. Использовать плотный и однородный творожный сыр. 1 Сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. 1
2. Заранее вынуть из холодильника творожный сыр и сливочное масло. 1 Это поможет ингредиентам объединиться и крем не расслоится. 1
3. Использовать сливочное масло жирностью не менее 82,5%. 1 Если использовать масло меньшей жирности, то крем может получиться не слишком пышным и расслоиться. 1
4. Не перевзбивать крем. 1 Если перебить крем, его структура станет нестабильной, и он получится жидким или расслоится. 1

Также до сборки торта крем рекомендуется держать при комнатной температуре. 3 Перед выравниванием торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов, чтобы он застыл. 3