Какие секреты помогают сделать крем чиз более стабильным и подходящим для выравнивания тортов?

Несколько секретов, которые помогут сделать крем-чиз более стабильным и подходящим для выравнивания тортов:

• Использовать правильный творожный сыр. dzen.ru Он должен иметь в составе только продукты животного происхождения, без добавок. dzen.ru Сухое вещество сыра должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. dzen.ru
• Использовать сливочное масло высокой жирности. dzen.ru Например, 82,5%. dzen.ru Если взять масло меньшей жирности, крем может получиться не слишком пышным и расслоиться. dzen.ru
• Соблюдать одинаковую температуру ингредиентов. dzen.ru Это поможет им хорошо объединиться, и крем не расслоится. dzen.ru
• Не перевзбивать крем. dzen.ru Если перевзбить крем-чиз, его структура станет нестабильной, и он может получиться жидким или расслоиться. dzen.ru
• Использовать сахарную пудру, а не сахар. www.gastronom.ru Кристаллики сахара могут не успеть раствориться за время взбивания. www.gastronom.ru
• Сразу помешивать крем силиконовой лопаткой. primedekor.ru Это поможет убрать пузырьки воздуха, и покрытие получится однородным, без мелких пустот. www.gastronom.ru
• Обеспечить оптимальную температуру крема. primedekor.ru Если крем-чиз готовился на сливочном масле, он не должен быть тёплым, иначе будет течь. primedekor.ru Если рецепт на сливках, важно не переохладить крем, иначе он будет наноситься кусками. primedekor.ru