Несколько секретов, которые помогут сделать крем-чиз более стабильным и подходящим для выравнивания тортов:

• Использовать правильный творожный сыр. 1 Он должен иметь в составе только продукты животного происхождения, без добавок. 1 Сухое вещество сыра должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. 1
• Использовать сливочное масло высокой жирности. 1 Например, 82,5%. 1 Если взять масло меньшей жирности, крем может получиться не слишком пышным и расслоиться. 1
• Соблюдать одинаковую температуру ингредиентов. 1 Это поможет им хорошо объединиться, и крем не расслоится. 1
• Не перевзбивать крем. 1 Если перевзбить крем-чиз, его структура станет нестабильной, и он может получиться жидким или расслоиться. 1
• Использовать сахарную пудру, а не сахар. 2 Кристаллики сахара могут не успеть раствориться за время взбивания. 2
• Сразу помешивать крем силиконовой лопаткой. 5 Это поможет убрать пузырьки воздуха, и покрытие получится однородным, без мелких пустот. 2
• Обеспечить оптимальную температуру крема. 5 Если крем-чиз готовился на сливочном масле, он не должен быть тёплым, иначе будет течь. 5 Если рецепт на сливках, важно не переохладить крем, иначе он будет наноситься кусками. 5