Как добиться сочности начинки в пельменях с постной свининой?

Чтобы добиться сочности начинки в пельменях с постной свининой, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Добавить жидкость. food.ru Это может быть ледяная вода, холодное молоко или сливки, томатный сок. food.ru Жидкости не должно быть много — примерно 200 мл на килограмм мяса. food.ru Вливать её нужно по частям, чтобы контролировать консистенцию. food.ru
• Использовать сливочное масло. dzen.ru Чтобы оно равномерно распределилось в фарше, его нужно заморозить. dzen.ru Достаточно 3–5 чайных ложек на килограмм фарша. dzen.ru
• Добавить томатный сок. dzen.ru Содержащиеся в нём кислоты размягчат мясные волокна. dzen.ru Достаточно 2–3 столовых ложек на килограмм фарша. dzen.ru
• Охладить фарш. food.ru Получаса в холодильнике будет достаточно. food.ru За это время мясо пропитается специями и луковым соком. food.ru
• Предварительно обжарить лук. food.ru Его нужно мелко нарезать или пюрировать блендером. food.ru Повара рекомендуют предварительно обжарить лук на растительном масле — так начинка получится более ароматной. food.ru