Чтобы добиться равномерного распределения сока внутри беляша при выпекании, рекомендуется:

1. Выкладывать беляши в сковороду дыркой вниз. 12 Белок сразу же свернётся, отверстие как бы «запечатается», и сок не будет вытекать. 2
2. Использовать достаточное количество растительного масла. 13 Его должно быть столько, чтобы оно доходило до середины беляшей, но не было слишком горячим. 13
3. Пришлепнуть заготовку ладошкой после того, как присборили тесто, оставив отверстие. 2 Это поможет начинке равномерным слоем распределиться внутри беляша. 2
4. Выкладывать беляши на блюдо аккуратно, не переворачивая, чтобы не вытекал сок. 1
5. Если беляши не готовы, отправить их на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С. 13 Там они точно дойдут до готовности. 1