Бурятская кухня отражает кочевой образ жизни тем, что отличается сытностью и калорийностью блюд. 25 Образ жизни кочевников требует огромных энергетических затрат, поэтому кухня Бурятии отличается большим количеством мясных и молочных блюд. 2

Основу рациона составляют мясо и молоко, которые были доступны бурятам благодаря скотоводству. 14 Основным мясом была конина или баранина, а молоко служило основой для напитков и входит в состав многих блюд. 1

В зависимости от времени года в меню входили блюда из мяса и молочных продуктов, дополнявшиеся в небольшом количестве растительными продуктами, а также продуктами охоты и рыбной ловли. 5

Кроме того, ведя кочевой образ жизни, буряты не всегда имели возможность термически обрабатывать продукты, и это также легло в основу многих бурятских рецептов. 1