Особенности приготовления бурятского чая «Зутараан сай»:

1. Подготовка муки. 2 Ячменное или пшеничное зерно поджаривают в чугунном котле до тех пор, пока мякина и семена сорных трав не обуглятся. 2 Подгоревшую мякину зерна удаляют путём просеивания на берестяном листе или в берестяном коробе с низкими бортами. 2 Очищенное зерно толкли в ступе, превращая его в крупу. 2 Затем очищенное зерно перемалывали в муку с помощью ручных каменных жерновов. 2
2. Обжаривание муки. 2 В котле вытапливали говяжий жир или масло, добавляли к нему муку, постоянно помешивая. 2 Так получали муку, поджаренную в жире или масле (аагаhан). 2
3. Добавление чая. 2 В раскалённый котёл вливали травяной отвар или заваренный чай с молоком, полученную смесь немного кипятили. 2

По традиции, «Зутараан сай» варят из зелёных листьев чая, молока, поджаренной муки, а также масла и соли. 4