В чем особенности приготовления бурятского чая Зутараан сай?

Особенности приготовления бурятского чая «Зутараан сай»:

1. Подготовка муки. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai Ячменное или пшеничное зерно поджаривают в чугунном котле до тех пор, пока мякина и семена сорных трав не обуглятся. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai Подгоревшую мякину зерна удаляют путём просеивания на берестяном листе или в берестяном коробе с низкими бортами. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai Очищенное зерно толкли в ступе, превращая его в крупу. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai Затем очищенное зерно перемалывали в муку с помощью ручных каменных жерновов. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai
2. Обжаривание муки. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai В котле вытапливали говяжий жир или масло, добавляли к нему муку, постоянно помешивая. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai Так получали муку, поджаренную в жире или масле (аагаhан). xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai
3. Добавление чая. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai В раскалённый котёл вливали травяной отвар или заваренный чай с молоком, полученную смесь немного кипятили. xn--03-6kcqebuvq5b.xn--p1ai

По традиции, «Зутараан сай» варят из зелёных листьев чая, молока, поджаренной муки, а также масла и соли. tvatv.ru