Как барабулька используется в кулинарных традициях Средиземноморья и Чёрного моря?

В странах Средиземноморья барабулька занимает важное место в гастрономических традициях. povar.ru Её часто готовят на гриле или запекают с оливковым маслом, чесноком и травами. povar.ru В Италии рыбу могут подавать с лёгкими пастами или салатами, а в Испании — в составе традиционных морепродуктов для паэльи. povar.ru В греческой кухне барабульку готовят на открытом огне с добавлением лимона и свежих трав. povar.ru

На черноморском побережье популярна жареная барабулька. openkitchen.eda.yandex Её обжаривают до хруста, за счёт чего рыбу можно есть целиком — с головой и костями. openkitchen.eda.yandex Также барабульку запекают, вялят, коптят. openkitchen.eda.yandex

Кроме того, в крымской кухне из барабульки готовят шкару — традиционную рыбацкую похлёбку. posudamart.ru У блюда много разновидностей и вариантов приготовления, в каждом портовом городе или рыбацкой морской деревне его готовят по-своему. posudamart.ru