Как бактерии используются для производства ферментированных продуктов?

Бактерии используются для производства ферментированных продуктов путём преобразования органических соединений в пище в спирт или кислоты. fermentorchina.com www.heraldopenaccess.us

Некоторые примеры использования бактерий в этом процессе:

• Производство йогурта и молочных продуктов. fermentorchina.com Лактобактерии и стрептококки сквашивают молоко, в результате чего получается йогурт и сыр. fermentorchina.com
• Выпечка хлеба. fermentorchina.com www.heraldopenaccess.us Микроорганизмы выделяют газ, который поднимает тесто и придаёт хлебу желаемую рыхлую, пористую текстуру. www.heraldopenaccess.us
• Производство алкогольных напитков. fermentorchina.com Некоторые бактерии используются для улучшения вкуса при пивоварении и виноделии. fermentorchina.com
• Приготовление солений и квашеной капусты. fermentorchina.com Это продукты молочнокислого брожения, которое вызывают бактерии. fermentorchina.com
• Производство комбучи («чайного гриба»). vkusvill.ru Дрожжи и бактерии поедают сахар и выделяют, помимо углекислоты и спирта, уксусную кислоту. vkusvill.ru

Для производства ферментированных продуктов используются различные виды бактерий, например: молочнокислые, уксуснокислые, пропионовокислые. fermentorchina.com swn.ru