Из какой рыбы делают настоящие рижские шпроты?

Настоящие рижские шпроты делают из балтийской кильки. www.gastronom.ru ftour.otzyv.ru

Для полного соответствия эталону годится только килька, выловленная в зимний период: с ноября по март. ru.wikipedia.org В это время естественной пищи кильки — планктона — в воде уже нет, рыба живёт на нагулянном за лето жире, соответственно, её кишечник пуст, что способствует сохранности готового продукта. ru.wikipedia.org

Однако современное производство допускает замену балтийской кильки на салаку, каспийскую тюльку, корюшку и даже молодую сельдь. www.gastronom.ru При этом информация о составе должна быть указана на упаковке. www.gastronom.ru

Также из салаки длиной более 12 см изготавливают «Крупные шпроты». ru.wikipedia.org