Настоящие рижские шпроты делают из балтийской кильки. 24

Для полного соответствия эталону годится только килька, выловленная в зимний период: с ноября по март. 1 В это время естественной пищи кильки — планктона — в воде уже нет, рыба живёт на нагулянном за лето жире, соответственно, её кишечник пуст, что способствует сохранности готового продукта. 1

Однако современное производство допускает замену балтийской кильки на салаку, каспийскую тюльку, корюшку и даже молодую сельдь. 2 При этом информация о составе должна быть указана на упаковке. 2

Также из салаки длиной более 12 см изготавливают «Крупные шпроты». 1