How to select fresh lamb for traditional Turkish dishes?

При выборе свежей баранины для традиционных турецких блюд можно следовать некоторым рекомендациям:

• Обращать внимание на цвет. food.ru Чем старше животное, тем темнее цвет мякоти. food.ru Нужно выбирать отруб от розового до красного цвета, но при этом не чрезмерно красный. food.ru Цвет должен быть насыщенным и свежим — не тусклым и без серого оттенка. food.ru
• Проверять слой сала. food.inmyroom.ru Если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. food.inmyroom.ru Это говорит о том, что мясо будет вкусным. food.inmyroom.ru Жёлтый жир бывает только у старого барана. food.inmyroom.ru У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. food.inmyroom.ru
• Обращать внимание на запах. efspb.ru Идеальный запах мяса баранины должен быть свежим, приятным. efspb.ru Качественный продукт имеет лёгкий, сладковатый аромат, напоминающий травы или свежие цветы. efspb.ru Чем выразительнее аромат, тем старше было животное и тем жёстче будет мясо после приготовления. efspb.ru
• Проверять упругость. m.ok.ru На ощупь свежее мясо — упругое. m.ok.ru Если прижать его пальцем, вмятина быстро исчезнет. m.ok.ru Если же она остаётся и наполняется жидкостью — значит, баранина переморожена. m.ok.ru
• Обращать внимание на кости и суставы. m.ok.ru Они должны быть белыми, у ягнят — с розовым оттенком. m.ok.ru Серый или жёлтый оттенок — признак того, что животное болело. m.ok.ru

Старайтесь покупать фермерское органическое мясо у проверенных продавцов. food.ru