Уцхо-сунели — это смесь высушенных и измельчённых семян голубого пажитника. 1

Используют уцхо-сунели при готовке мясных и рыбных блюд, добавляют в сыры, соусы, в тесто для выпечки хлеба. 1 Приправу применяют, чтобы сбалансировать вкус блюда, убрать излишнюю приторность, смягчить остроту перца и придать жирным блюдам «аромат Кавказа». 1

Также уцхо-сунели добавляют к бульонам, супам, к бастурме. 3 Ещё её можно использовать в маринадах для мяса, птицы и рыбы, в фарш для котлет, несладкие пироги, тушёные овощи. 5