Разница между хмели-сунели и уцхо-сунели заключается в их составе и свойствах:

• Хмели-сунели — сложная многокомпонентная приправа, состоящая из 13–20 ингредиентов. 10 Обеспечивает глубокий и насыщенный вкус, выраженный пряный аромат, разнообразные полезные свойства. 1 Подходит для добавления в мясо, рыбу, овощи. 1
• Уцхо-сунели состоит из одного ингредиента — семян, стручков и соцветий голубого пажитника. 1 Сушёные стручки, семена и соцветия придают блюду необычный ореховый вкус и зеленоватый цвет. 1 Уцхо-сунели добавляют в выпечку, сыр, а также в некоторые грузинские десерты. 1

Таким образом, уцхо-сунели обладает мягким вкусом, как правило, требующим «поддержки» других пряностей. 4 Хмели-сунели, благодаря сложному составу, яркая, самодостаточная и при избытке быстро перебивает основной вкус мяса или овощей. 4