Тугун — это маленькая рыбка семейства сиговых. 7 Водится в реке Канады «Сосьве» и считается местным деликатесом. 7

Некоторые способы приготовления тугуна:

• Запекание в духовке. 1 Тугуны промыть, освободить от головы и внутренностей, подсолить, поперчить, уложить в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом. 1 Запекать при 180 градусах около 15 минут. 1
• Пряный посол. 26 Для приготовления понадобится: 1 килограмм свежего неочищенного тугуна, 1 столовая ложка соли, 35–55 миллилитров воды, 2 крупных или 3 небольших лавровых листа, 1 чайная ложка кориандра, 10–15 горошин душистого перца, 6–7 грамм тмина, 3–4 цельных мускатных орешков. 2 Свежую неочищенную рыбу посыпать солью, выложить рядами в эмалированную либо стеклянную посуду. 2 В отдельную кастрюлю налить воду и насыпать пряности, поставить на плиту и на медленном огне довести до кипения. 2 Убрать с плиты и дать остыть маринаду. 2 Остывший пряный маринад залить в выложенную посоленную рыбу, поставить под гнёт и в холодильник на двое суток. 2 После чего рыба готова к употреблению. 2
• Уха из тугуна. 6 Для приготовления понадобится: 1 килограмм свежего тугуна, до десятка картофелин, 100 граммов ржаной муки, пучок укропа, пару пучков зелёного лука, специи и соль по вкусу. 6 Рыба чистится, удаляются голова и внутренности. 6 Картофель измельчается на кубики и высыпается в уже кипящую воду. 6 Когда картофель почти приготовился, к нему добавляют рыбу, соль и специи. 6 Сюда же добавляется мука и тщательно помешивается, чтобы избежать образования комков. 6 После этого суп накрывается крышкой и варится на медленном огне в течение 10 минут. 6 Затем, когда блюдо уже почти готово, к нему добавляют мелко нарезанный зелёный лук. 6 Огонь включается, после чего уха должна минут 30 настояться. 6