Что такое тугун? и как его готовят?

Тугун — это маленькая рыбка семейства сиговых. yandex.ru Водится в реке Канады «Сосьве» и считается местным деликатесом. yandex.ru

Некоторые способы приготовления тугуна:

• Запекание в духовке. ovkuse.ru Тугуны промыть, освободить от головы и внутренностей, подсолить, поперчить, уложить в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом. ovkuse.ru Запекать при 180 градусах около 15 минут. ovkuse.ru
• Пряный посол. vk.com m.ok.ru Для приготовления понадобится: 1 килограмм свежего неочищенного тугуна, 1 столовая ложка соли, 35–55 миллилитров воды, 2 крупных или 3 небольших лавровых листа, 1 чайная ложка кориандра, 10–15 горошин душистого перца, 6–7 грамм тмина, 3–4 цельных мускатных орешков. vk.com Свежую неочищенную рыбу посыпать солью, выложить рядами в эмалированную либо стеклянную посуду. vk.com В отдельную кастрюлю налить воду и насыпать пряности, поставить на плиту и на медленном огне довести до кипения. vk.com Убрать с плиты и дать остыть маринаду. vk.com Остывший пряный маринад залить в выложенную посоленную рыбу, поставить под гнёт и в холодильник на двое суток. vk.com После чего рыба готова к употреблению. vk.com
• Уха из тугуна. m.ok.ru Для приготовления понадобится: 1 килограмм свежего тугуна, до десятка картофелин, 100 граммов ржаной муки, пучок укропа, пару пучков зелёного лука, специи и соль по вкусу. m.ok.ru Рыба чистится, удаляются голова и внутренности. m.ok.ru Картофель измельчается на кубики и высыпается в уже кипящую воду. m.ok.ru Когда картофель почти приготовился, к нему добавляют рыбу, соль и специи. m.ok.ru Сюда же добавляется мука и тщательно помешивается, чтобы избежать образования комков. m.ok.ru После этого суп накрывается крышкой и варится на медленном огне в течение 10 минут. m.ok.ru Затем, когда блюдо уже почти готово, к нему добавляют мелко нарезанный зелёный лук. m.ok.ru Огонь включается, после чего уха должна минут 30 настояться. m.ok.ru