Что такое сыр качокавалло и чем он отличается от других сыров?

Качокавалло — вытяжной полутвёрдый сыр из овечьего или коровьего молока. 1 Изначально производился лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. 1

От других сыров качокавалло отличается:

• Формой: сыр имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. 4 Две части разделены верёвочкой, обычно сделанной из растительных материалов. 4
• Корочкой: она гладкая и довольно тонкая, жёлтого цвета, интенсивность которого зависит от возраста сыра. 2
• Текстурой: гладкая, закрытая, волокнистая, эластичная. 2

По вкусу качокавалло напоминает итальянский сыр проволоне, либо же при большей выдержке (от шести месяцев) становится похож на пармезан. 1