Полба — общее название группы полудиких сортов-прародительниц пшеницы. 1 Также известна под названиями: спельта, двузернянка или эммер. 2

От других видов пшеницы полба отличается следующими особенностями:

• Ломкие колосья. 1 При обмолоте плёнки от зёрен не отделяются. 1
• Более твёрдая оболочка. 2 Она защищает зерно от вредителей и болезней. 2 Поэтому перед использованием полбу необходимо хорошо обработать. 2
• Менее урожайная по сравнению с современными видами пшеницы. 2 Поэтому она менее распространена в промышленном земледелии. 2

Полба богата белками, клетчаткой, витаминами и минералами, особенно магнием. 2 Её ценят за питательные свойства и сложный ореховый вкус. 2