Кастард — английский крем на основе молока или сливок, загущённых яичными желтками. 3 В сладком варианте (с сахаром и фруктами) подаётся как десерт, в варианте солёном — в качестве соуса к мясу. 3

Для приготовления кастарда нужно прогреть молоко, сливки или воду. 2 Отдельно смешать сырые яйца или только желтки с сахаром и мукой или крахмалом. 2 Затем влить в яичную смесь часть горячей жидкости (или всю), вымешать и перелить в кастрюлю с остальной жидкостью, постоянно вымешивая, чтобы яйца не свернулись и не образовались комочки. 2 Прогреть, помешивая, до загустения. 2

Густоту кастарда можно регулировать, добавляя больше или меньше муки или крахмала. 2