Анчоус — разновидность мелкой морской рыбы из отряда сельдевых. 8 Это маленькие рыбки серебряного цвета с зеленовато-чёрной полоской вдоль хребта. 4 Их размер редко превышает 13 см. 4

От остальных рыб того же семейства анчоус отличается беззубыми челюстями и отсутствием брюшных плавников. 7

От других видов рыб анчоусы отличаются тем, что их не готовят самостоятельно, а добавляют в различные блюда и салаты, где они придают основным продуктам неповторимый вкус. 9

Ещё одно отличие — плотное мясо красноватого оттенка у анчоусов, при отделении филе оно нежное и жирное. 9