Почему в некоторых рецептах салата Цезарь используется анчоус вместо вустерского соуса?

В некоторых рецептах салата «Цезарь» анчоусы используются вместо вустерского соуса для придания заправке тонкого рыбного вкуса. volshebnaya-eda.ru

Анчоусы богаты глутаматом — аминокислотой, которая отвечает за пятый вкус, известный как умами. telegra.ph Он придаёт блюдам насыщенный, мясной, «бульонный» вкус, который делает их более аппетитными и сложными. telegra.ph

Однако, по словам Розы Кардини, дочери автора салата «Цезарь», её отец никогда не добавлял анчоусы непосредственно в соус. telegra.ph Он считал, что вустерского соуса достаточно для создания нужного вкусового баланса. telegra.ph

Таким образом, анчоусы присутствуют в соусе «Цезарь» не напрямую, а опосредованно, через вустерский соус. telegra.ph