В некоторых рецептах салата «Цезарь» анчоусы используются вместо вустерского соуса для придания заправке тонкого рыбного вкуса. 1

Анчоусы богаты глутаматом — аминокислотой, которая отвечает за пятый вкус, известный как умами. 5 Он придаёт блюдам насыщенный, мясной, «бульонный» вкус, который делает их более аппетитными и сложными. 5

Однако, по словам Розы Кардини, дочери автора салата «Цезарь», её отец никогда не добавлял анчоусы непосредственно в соус. 5 Он считал, что вустерского соуса достаточно для создания нужного вкусового баланса. 5

Таким образом, анчоусы присутствуют в соусе «Цезарь» не напрямую, а опосредованно, через вустерский соус. 5