Мясо в вегетарианских котлетах можно заменить на следующие продукты:

• Бобовые. 1 Воссоздать структуру и вкусовые характеристики мяса позволяют нут, соя, фасоль. 1
• Чечевица. 2 Она богата белком, клетчаткой, калием и железом. 2 Для котлет зелёную или пюреобразную чечевицу можно взбить с мукой, чтобы она сохраняла форму. 2
• Грибы. 2 Мелко нарезанные грибы, например, каштановые или пуговичные, также могут заменить мясной фарш. 2
• Крупы. 34 Основой для котлетного фарша могут выступить варёные крупы, например, гречневая или рис. 3

Кроме того, для приготовления вегетарианских котлет можно использовать картофель, морковь, цукини и другие овощи. 1