Для замены дрожжей в выпечке при непереносимости глютена можно использовать разрыхлители, например, разрыхлитель или пищевую соду. 2 Они содержат бикарбонат натрия, который способствует увеличению пузырьков в тесте при выпечке и придаёт ему более пышную текстуру. 2

Также в безглютеновой выпечке часто применяют псиллиум (шелуху подорожника) в качестве связующего вещества. 13 Он делает тесто эластичным и гибким. 3

Ещё для загустения теста без глютена используют ксантановую или гуаровую камедь. 4 Однако у некоторых людей ксантановая камедь может вызывать аллергические реакции, колики, вздутие живота, головную боль и другие неприятные ощущения. 4