Сыр сиртаки отличается от обычной брынзы некоторыми особенностями:

• Консистенция. Сиртаки обычно пастообразный, похож на творог. 1 Брынза, в свою очередь, твёрдая. 5
• Солёность. Сиртаки более солёный, в отличие от брынзы, которую перед использованием для греческого салата рекомендуется предварительно вымочить, чтобы снизить солёность. 2
• Применение. Сиртаки подходит для употребления как отдельное блюдо, в виде закуски, а также в качестве дополнения к основным блюдам (салаты, супы, заправки и соусы). 3 Брынза чаще используется для приготовления салатов, но её также необходимо предварительно вымочить, чтобы снизить солёность. 2