Чем припущенная рыба отличается от отварной?

Припущенная рыба отличается от отварной способом приготовления и вкусовыми качествами.

Отварная рыба готовится в большом количестве воды, при варке уплотняются белки миофибрилл, в результате чего уменьшаются объём и масса рыбы. multiurok.ru В бульон переходит значительное количество минеральных и экстрактивных веществ. alternativa-sar.ru

Припущенная рыба готовится в небольшом количестве жидкости. hlebopechka.ru По сравнению с варкой припускание позволяет сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ и её форму. multiurok.ru Припущенная рыба считается вкуснее отварной, так как при таком способе тепловой обработки в ней полнее сохраняются питательные вещества. hlebopechka.ru