Пергаментная бумага и фольга имеют свои особенности при запекании рыбы в духовке. 3

Пергамент не даёт продуктам пригорать и сохраняет их сочность. 1 Он устойчив к высоким температурам и создаёт барьер для влаги и жира. 2 Кроме того, пергамент можно использовать несколько раз. 1

Фольга при запекании образует похожую на паровую баню атмосферу влажности и не даёт испаряться влаге. 1 Она долго держит тепло и выдерживает температуру до 220 градусов. 1 Блюда в фольге пропекаются равномерно и готовятся в собственном соку, а на процесс приготовления уходит меньше времени. 2

Выбор между пергаментной бумагой и фольгой зависит от желаемого результата и особенностей блюда. 2 Например, жирные сорта рыбы предпочтительно запекать в фольге, так как она лучше защищает от вытекания жидкости. 2

Также пергаментная бумага может пригодиться и после того, как блюдо готово, поскольку она вбирает в себя лишний жир. 3