Основное отличие зелёного халапеньо от красного — зелёный более плотный и подходит для мариновки, а красный — более рыхлый и острый. 12
Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. 4 Красные плоды используют для приготовления чипотле. 4