Вкусовые отличия тростникового и свекольного сахара незначительны. 9 Рафинированный сахар из тростника и свёклы имеет одинаковый вкус и белый цвет. 4

Однако нерафинированный тростниковый сахар отличается характерным карамельным вкусом и ароматом, что связано с наличием примеси мелассы — чёрной сиропообразной патоки. 24 Свекольный сахар, который не прошёл последнюю степень очистки, обладает специфическим вкусом и не очень приятным запахом, поэтому в пищу его не употребляют. 1

По данным одного из исследований, свекловичный сахар обладает характерным землистым ароматом, в то время как тростниковый сахар может иметь более лёгкие, сладкие и почти фруктовые нотки. 9